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法國料理——全球首屈一指的奢華滋味

從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點

收錄100道最具代表性的食譜

提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產——美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。

如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？

ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。

ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及包包蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。

ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！

有關紅酒燉牛肉的不可不知

ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。

ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。

ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。

【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

【本書特色】

．澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作

．台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系

．全套共五本，包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度，將以每月一本的出版節奏，陸續推出

序言7

湯品12

開胃菜26

食材之旅：麵包34

蛋與乳酪48

食材之旅：乳酪60

肉醬70

海鮮82

食材之旅：海鮮98

家禽、鮮肉與野味106

食材之旅：熟食130

食材之旅：葡萄酒158

蔬菜180

甜點與烘培200

食材之旅：糕點218

基礎麵糰238

詞彙表250

索引253